Je vous présente aujourd’hui un projet qui me tient particulièrement à cœur, celui de Gaëtan Serenne et Marie-Charlotte, deux éleveurs passionnés installés à Légé en Loire-Atlantique. Leur ferme des cochons d’antan défend une approche artisanale de l’élevage qui rappelle les méthodes de nos grands-parents. Ils ont choisi d’élever une race porcine ancienne et de transformer leurs produits dans le respect des traditions culinaires. Cette démarche vise à préserver le bien-être animal tout en proposant une charcuterie authentique, sans additifs chimiques. Je vais vous dévoiler les spécificités de cet élevage en plein air et les points de vente où dénicher ces produits d’exception.
L’élevage traditionnel du porc blanc de l’Ouest en plein air
La ferme de Gaëtan Serenne située dans le sud de la Loire-Atlantique accueille une centaine de cochons de race ancienne, le fameux porc blanc de l’Ouest. Cette race patrimoniale offre une viande persillée aux saveurs incomparables, bien loin des standards industriels. L’exploitation s’étend sur environ 14 hectares où les animaux évoluent librement entre cultures variées et zones arborées.
J’apprécie particulièrement cette méthode d’élevage en plein air qui permet aux cochons de fouiller le sol, de se rouler dans la boue et de gambader à leur guise. C’est un peu comme construire un espace de vie idéal où chaque détail compte pour le confort des occupants. Les parties arborées offrent de l’ombre l’été tandis que les cultures fournissent une alimentation diversifiée.
Le porc blanc de l’Ouest présente une particularité remarquable : il nécessite 12 mois d’engraissement contre 6 mois pour les races communes. Cette durée double peut sembler contraignante mais elle transforme radicalement la qualité du produit final. La viande développe des arômes profonds et une texture fondante grâce à cette maturation prolongée.
Cette période d’élevage extended permet aussi à la graisse de s’infiltrer harmonieusement dans les fibres musculaires. Le résultat ? Une viande persillée qui fond littéralement en bouche et révèle des saveurs oubliées depuis des décennies. Les consommateurs qui recherchent l’authenticité ne s’y trompent pas.
Le bien-être animal constitue le cœur de la démarche de Gaëtan et Marie-Charlotte. Les cochons disposent d’un espace généreux où ils expriment leurs comportements naturels. Observer ces animaux évoluer dans leur environnement rappelle l’importance de respecter le vivant dans toute activité agricole.
Cette approche respectueuse préserve aussi une race en voie de disparition. Le blanc de l’Ouest représente un patrimoine génétique précieux que ces éleveurs contribuent à sauvegarder pour les générations futures. Franchement, c’est un sacré engagement qui mérite tout notre respect.
Une charcuterie artisanale sans additifs avec des points de vente accessibles
Le laboratoire de la ferme accueille la transformation des produits selon une cuisine à l’ancienne. Gaëtan et Marie-Charlotte y préparent leurs charcuteries sans colorants, sans conservateurs, sans arômes artificiels et sans nitrites. Cette démarche radicale redonne leurs lettres de noblesse aux vraies saveurs perdues depuis longtemps.
Leur gamme comprend du jambon, du jambon gris, du boudin noir et blanc, des jarrets, du pâté et des saucisses. Chaque produit raconte une histoire culinaire et fait voyager les papilles dans le temps. J’ai particulièrement été séduit par leur collaboration avec Le Champignon Urbain qui donne naissance à un boudin blanc au shiitaké absolument délicieux.
Dans le cochon, tout est bon et franchement trop bon selon l’adage populaire. Cette maxime prend tout son sens quand on goûte ces produits fermiers préparés avec soin. La transformation artisanale permet de valoriser chaque morceau de l’animal dans le respect de son sacrifice.
Pour dénicher ces merveilles, plusieurs options s’offrent à vous. La vente à la ferme se tient tous les vendredis de 16h00 à 19h00 et le samedi matin de 10h00 à 13h00. Ces créneaux permettent de discuter directement avec les producteurs et de comprendre leur démarche.
La ferme propose aussi des légumes, des produits laitiers, des bières, du miel, des tisanes et des œufs. Cette diversité transforme chaque visite en véritable marché champêtre où l’on remplit son panier de produits locaux et authentiques.
Tous les mardis soir de 16h30 à 19h30, Gaëtan Serenne rejoint le Marché Paysan de l’île au Solilab sur l’Ile de Nantes. Une occasion parfaite pour les citadins de se procurer ces charcuteries d’exception sans faire des kilomètres. La vente en ligne complète ces points de contact physiques pour faciliter l’accès aux produits.
Toutes les informations pratiques sont disponibles en ligne pour organiser vos visites. N’hésitez pas à les contacter pour découvrir leur travail remarquable.
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